芥菜厂怎么做芥菜

步骤 1 芥菜洗净 有很多朋友问我什么是芥菜芥菜制品，今年又开始做芥菜了芥菜制品，所以上个图芥菜制品，每个地方的叫法不一样 我们老家都叫它疙瘩头，也有叫芥菜疙瘩的 步骤 2 切成条，是的粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐 有人说喜欢切细丝，但我觉得。

腌大头菜是以芜菁或根用芥菜腌制或酱制而成的蔬菜制品，在许多地方均有生产，名产较多腌制的大头菜在烹饪中用途广泛，可作为小吃，单独成菜可作为川菜的配料及调料，还可作为随饭小菜有时作为榨菜的替代品使用笔者经过走访和调查，发现腌大头菜主要是以小作坊加工为主要的加工形式，以农贸市场销售。

从这个操作规程看，精确地放多少盐，不容易做到，只能是经验法，大致在10%左右，10斤芥菜疙瘩1斤盐腌出来的芥菜指定咸了，做菜切丝要泡泡洗洗，去掉一些盐分小窍门小贴士1腌制好时间越长芥末味道越大，这正是它的魅力所在2不要用塑料制品盛装，可能做好的咸菜会出现苦的现象3为什么。