空心菜需要过水吗(空心菜要掉水吗)

　　在一些人空心菜需要过水吗的认知里，蔬菜是肉类的陪衬，肉不可以不吃，菜却可有可无。

　　其实绿叶菜的健康益处，在国内外多项研究中都得到空心菜需要过水吗了证明，其好处之多，超出大部分人的想象。

　　按照中国居民平衡膳食宝塔建议，我们每天应保证100~200克或更多绿叶菜的摄入。现实却是，人们的摄入量远低于建议标准。

　　《生命时报》采访专家，告诉你绿叶菜的营养功效，让你在享受美味的同时守护健康。

　　受访专家

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

　　大连市中心医院营养科主任 王兴国

　　深绿色叶菜的入选标准很简单，就是叶子所占比例很大，叶色深绿甚至绿得发黑。比如芥蓝、芥菜、油麦菜、韭菜、菠菜、小白菜、马齿苋等。

　　绿叶菜，10种做法口感好

　　尽管绿叶菜营养价值很高，但不少人觉得它口感不好，像吃草一样。绿叶菜怎么烹调才好吃呢？

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　　清炒

　　这种方法吃的主要是绿叶菜本身的味道，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等。

　　先把绿叶菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶菜快炒调味。

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　　蒜炒

　　蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节。特别适用于茼蒿、芥蓝、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶菜。

　　热锅下油，油热后先放入大蒜（切片或切末）爆香，然后放入绿叶菜快炒调味。

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　　做汤

　　这是最简单的吃法之一，适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等。

　　水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶菜（菠菜、苋菜、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。

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　　先焯后拌

　　这种方法适合烹制多种绿叶菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。

　　水烧开，放入绿叶菜煮熟捞出，沥干水分。然后根据自己的喜好，拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛肉酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁和食用油等。

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　　蒸

　　蒸能减少营养素流失，适合烹制多种绿叶菜，如油菜、茼蒿等。

　　绿叶菜洗净，放入已经烧开的蒸锅中，蒸软后取出，沥干水分，拌以各种自己喜欢的酱汁食用。

　　为减少营养流失，可以在蒸的时候加入玉米粉、燕麦粉等，或者把绿叶菜切碎与少量面粉和调味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屉蒸，有助减少水分流失。

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　　做沙拉

　　这种吃法适用于一些味道较淡的绿叶菜，如生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。

　　要注意的是，沙拉酱或千岛酱热量较高，因为它们主要成分是油脂。少量吃是有益的，能促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收，但大量食用会导致脂肪摄入过多。

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　　炒肉

　　绿叶菜炒肉是荤素搭配的吃法，适合各种绿叶菜。

　　热锅下油，油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香，再放入绿叶菜翻炒、调味即可。

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　　炒鸡蛋

　　绿叶菜炒鸡蛋也是荤素搭配且更为简便的吃法，适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、茼蒿、小葱和紫菜苔等，韭菜炒鸡蛋最为经典。

　　把鸡蛋炒好盛出，再起锅放油炒绿叶菜，然后倒回炒好的鸡蛋，翻炒混合调味即可。

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　　蘸酱

　　绿叶菜蘸酱只需清洗，无需烹调。苦菊、小白菜、生菜、油麦菜、芹菜叶、小葱、萝卜缨、萝卜苗、鸡毛菜（油菜苗）、莴笋叶、香菜、苦菜等都适合这样吃。

　　酱汁可选用大豆酱、甜面酱、海鲜酱、虾酱、牛肉酱等。

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　　做馅

　　绿叶菜做馅制作饺子、馄饨、包子、馅饼等，操作稍复杂，但最为可口。

　　菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴笋叶、西洋菜、荠菜等都适合做馅。

　　图文来源：《生命时报》（微信号：LT0385）